La Xarxa de Cuiners de Terra Madre va organitzar la primera 'Slow Cook Jam Session' a l'Aula Gastronòmica de La Boqueria, el dimarts 24 de març de 2009. Es tractava d'una iniciativa de conscienciació centrada en l'anomenat 'peix barat', que van presentar conjuntament amb l'ONG Acciónatura.
La jornada es va iniciar a les 10h amb la trobada de cuiners a l'Aula Gastronòmica de La Boqueria, on es van analitzar les característiques del 'peix sense preu' (aquelles espècies que tenen un menor preu a les subhastes de peix, que en moltes ocasions no es ven i es malmet). Posteriorment, els xefs van iniciar la 'cook session', improvisant receptes gastronòmiques amb el peix com a aliment comú.
Per tal de donar a conèixer aquesta realitat, es va organitzar un dinar multitudinari a la mateixa Aula Gastronòmica amb les receptes cuinades al llarg del matí, com la 'Barbuda de surells', un 'Estofat de faves, pèsols, espigall i barat' o 'All cremat de congre', entre d'altres. Un dels aspectes que més va destacar el grup de cuiners és la necessitat de donar a conèixer altres productes alimentaris de qualitat, a més de potenciar que les cartes dels restaurants no excloguin aliments locals i de temporada.
El xef Valentí Mongay, coordinador de l'acte, va comentar la importància de “donar a conèixer els productes de temporada de l'horta i el mar, i la responsabilitat dels cuiners, conjuntament amb els productors i restauradors, per emprar aliments autòctons i de qualitat”.
Per finalitzar la jornada, després del dinar l'ONG Acciónatura va organitzar una ponència centrada en les problemàtiques que pateixen els oceans degut a la sobreexplotació (sobretot espècies com la tonyina, el bacallà, el lluç o l'anxova), proposant accions concretes com la substitució d'espècies en risc d'extinció per d'altres semblants que no ho estan (el verat, el congre o les maires, entre d'altres).
Els cuiners que van participar a la 1a 'Slow Cook Jam Session' van ser:
Lola Puig (Restaurant 'El Fort', Ullastret); Enric Millà (Restaurant 'El Dien', Vallfogona); Valentí Mongay (Restaurant 'La Salseta', Sitges); José Luis Amate (Restaurant 'Hospital de Sant Antoni Abat', Vilanova i la Geltrú); Ferran Sancho (Restaurant 'El Rosegal', Vilanova i la Geltrú), que amb anterioritat era pescador i va introduir el terme 'peix barat'; Pedro López (Restaurant 'Picnic', Sitges); Mercè Camins (Restaurant 'Casa Mercè', Fontdepou); Núria Lucas (Restaurant 'Negrefums', Vilanova i la Geltrú) i Alfons Bach (Restaurant 'Mam i Teca', Barcelona).
El cuiner i escriptor Pep Nogué també va participar a la jornada, recopilant les receptes improvisades dels xefs per preparar un llibre protagonitzat per la cuina amb 'peix barat'.
El grup de cuiners forma part de l'organització internacional Slow Food, que a Catalunya integra els de Barcelona Vázquz Montalbán, Garraf, Priorat, Terres de Lleida, Vallès Oriental, Tàrraco, Catalunya Central i Empordà.
ARXIUS RELACIONATS
